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菌落总数是评价食品卫生质量的重要指标，其检测工作在某种程度上具有相当的不可比性，这就要求检测人员要严格执行科学的操作程序。国家标准GB 4789.2中只是简要提到了检测程序，对实际操作过程中容易出现的问题未作详细说明。本文就检测中容易出现的问题，作一阐述。

　菌落总数所使用的标准

在食品企业一般会用到的两个做菌落总数的标准。(当然还有其他的标准)

食品国家标准：GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

生产用水：GB-T5750.12-2006 《生活饮用水标准检验方法微生物指标》

以上两个标准检测方法差不多，区别在于：食品的培养基是使用PCA，生产用水的使用NA。

检测标准

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