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炊具，意思是指做饭用的器具、器皿，制作锅的金属材料范围十分狭窄，因为锅需要良好导热性能的同时需要化学性能稳定，否则会导致食物的口味发生改变。许多金属导热性都足够好，但是化学性太不稳定，所以不适合用来加工食物。但在一些情况下，锅可以由十分不稳定的金属材料制造然后再镀一层其他稳定点的材料。

灶具按使用气种分为：天燃气灶、人工煤气灶、液化石油气灶、电磁灶；按材质分为：有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶；按灶眼分为：单眼灶、双眼灶、多眼灶；按点火方式分为：电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶；按安装方式分为：台式灶、嵌入式灶。

注意事项

使用炊具要注意以下4点:

(1)炒时铲动次数不要太多。

(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑。

(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。

(4)炒菜后须勤刷锅。

检测标准

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